乌龙茶

工艺

乌龙茶属半发酵茶，制作的关键在做青。鲜叶萎凋后反复摇青、晾青，叶缘相互摩擦，氧化程度逐步加深，叶面由绿转暗，边缘泛红。做青之后杀青、揉捻、烘焙，烘焙的轻重决定香气与滋味的走向。

名品

福建武夷山的岩茶以大红袍、水仙、肉桂为代表，长在岩缝间，讲究岩骨花香；安溪铁观音条索紧结，兰花香明显；广东潮州的凤凰单丛香型细分，蜜兰香、芝兰香各有名目；台湾冻顶乌龙与文山包种则偏清香。

冲泡

乌龙茶多用工夫茶泡法，紫砂壶或盖碗，投茶量比绿茶多，水温接近沸点。第一泡润茶即出，之后逐泡延长时间。小杯分饮，闻香与品味分开，一泡茶可冲七八道，香气从高扬转向沉稳，茶汤的厚度也在变化。

讲究

岩茶讲究焙火，轻火清香，中火醇厚，足火带焦糖气，新茶火气未退，存放一段时间后滋味转顺。铁观音有清香、浓香、陈香之分，单丛讲究单株采制，一树一味。乌龙茶的香气类型多，常被拿来与绿茶、红茶对照着评说。

存放

乌龙茶经烘焙，比绿茶耐放，但仍要密封、避光、防潮。清香型铁观音宜冷藏，岩茶可常温存放，隔年陈化后火气渐退。单丛的香气容易散，开封后尽快喝完。存茶时按品种分开，不同香型混放，香气会互相串，茶味也杂。闻香杯与品茗杯分开用，是工夫茶的常见搭配。