茶文化

起源与茶经

中国是茶树原产地之一，云南、贵州、四川等地有野生古茶树。唐代陆羽写成《茶经》，系统记录茶的产地、采制、煮饮和器具，被后人称为茶圣。唐宋时期茶从西南传入中原，饮茶从药用、解渴发展为专门的品饮活动，茶税和茶马贸易也随之出现。

六大茶类

按加工工艺和发酵程度，茶分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六类。绿茶不发酵，代表有西湖龙井、碧螺春；白茶微发酵，如白毫银针；黄茶轻发酵，如君山银针；青茶半发酵，如铁观音、武夷岩茶；红茶全发酵，如祁门红茶；黑茶后发酵，如普洱茶、安化黑茶。

饮法演变

唐代煮茶，宋代点茶，明清以后散茶冲泡成为主流。明代废团茶兴散茶，紫砂壶和盖碗流行。今天常见清饮、调饮和工夫茶三种方式，闽南、潮汕的工夫茶讲究小壶小杯、高冲低斟，冲泡次数和出汤时间影响口感。

茶俗与健康

客来敬茶是普遍礼俗，续水、叩指、斟茶七分满等细节各地不同。饮茶讲究适量和时段，浓茶、烫茶不宜多喝，隔夜茶和霉变茶不要饮用。茶多酚、咖啡因的作用有研究支持，但茶不能替代药物，睡眠差的人下午以后少喝浓茶。

冲泡要点

泡绿茶水温八十度左右，用玻璃杯或盖碗，投茶量按一杯三克上下；乌龙茶要用沸水，紫砂壶或盖碗都行，出汤要快；红茶、黑茶耐泡，可以多冲几次。水质影响口感，硬水泡茶容易发暗，桶装水和过滤水更稳定。茶具用完及时清洗晾干，紫砂壶不要用洗洁精。