绿茶

工艺

绿茶属不发酵茶。鲜叶采下后先杀青，用高温破坏酶的活性，保住茶叶的绿色与清香。杀青之后揉捻成条，再干燥定型。按杀青方式分炒青、烘青、晒青、蒸青，炒青香气高，烘青条索松，蒸青多见于湖北恩施一带。

名品

西湖龙井是炒青代表，扁平光滑，香气清高；洞庭碧螺春条索卷曲如螺，白毫显露；黄山毛峰属烘青，芽叶肥壮；六安瓜片不带芽梗，形似瓜子；太平猴魁两叶抱芽，扁平挺直。信阳毛尖、庐山云雾也各有面貌。

冲泡

绿茶细嫩，水温宜在八十度上下，太烫会把茶叶烫熟，汤色发黄，滋味发苦。器具多用玻璃杯或白瓷盖碗，可先注水后投茶，也可先投茶再沿杯壁注水。明前茶芽嫩，冲泡次数少，二三泡之后滋味就转淡了。

存放

绿茶怕潮、怕光、怕异味，存放要密封、避光、低温。短期喝的放阴凉处，长期存放可放进冰箱冷藏，取茶后把袋口封紧，免得串味。新茶清香，放久了香气散失，汤色也不如当初清亮，买茶时按喝的进度选分量更稳妥。

品类

绿茶按产地分浙、皖、赣、湘、鄂、川等产区。浙江的龙井、安吉白茶，安徽的毛峰、瓜片、猴魁，江苏的碧螺春，河南的信阳毛尖，各有做法。安吉白茶名字带白，其实按工艺归绿茶，茶树品种叶色偏浅，采下的芽叶白毫明显。泡茶前先温杯，茶香更容易出来。